近年來，隨著畜牧業的不斷發展，畜牧行業存在的一些問題越來越突出，飼料原料匱乏、飼料利用率低以及環境污染問題日趨嚴重，與此同時，人們對畜產品的**、營養等方面的期望和要求越來越高，因此蛋雞營養的研究重點也在隨之發生轉變。在過去的5 年間，中國蛋雞營養研究工作者圍繞蛋雞營養中的重要內容—能量、蛋白質與氨基酸、礦物元素、維生素等方面，從原料價值檢測、蛋雞營養需要量、蛋品質量、生態環保、動物福利等宏觀方面到營養與生理生化等機制研究上系統深入地開展了諸多研究工作，并取得了顯著進展。

      1 能 量

      家禽飼料成本的3 / 4 與能量有關，能量是影響家禽飼料價值的重要因素。在適溫環境下、產蛋率為100％時，籠養母雞每產l 枚蛋需要的代謝能為1．24 MJ / d。雞需要的能量主要來自飼糧中碳水化合物、脂肪和蛋白質的化學能，其中谷物飼料含有較多的碳水化合物，占飼糧的70％ ～ 80％。

      準確評估家禽飼糧中有效能含量和確定家禽能量需要量，不僅可以確定原料的品質、**能量利用效率、降低飼料成本，也能夠預測家禽的生產性能，更是減少排放的關鍵。

      1.1 能量需要量和預測模型

      代謝能體系是目前用于家禽飼料原料能值評定的成熟體系，在家禽營養和飼糧配方中被廣泛使用。但和凈能體系相比，代謝能體系降低了不同原料能值評定的準確性，因為它忽略了不同原料成分在家禽攝食和消化過程中的熱增耗差異對原料能值評價的影響。

      因此，近幾年家禽營養學界的研究者認為，在家禽飼糧配方中使用凈能系統具有重要的意義。多種因素會影響凈能測定的結果，如蛋雞品種、飼料成分、蛋雞的狀態、飼養環境、測定方法。

      班志彬等利用新型12 室并聯禽用開放回流式呼吸測熱裝置，測定了海蘭褐蛋雞和吉林蘆花雞的維持凈能的需要量分別為368．79和449．24 kJ / （kg BW0.75 ·d），測得不同類型玉米在海蘭褐蛋雞的表觀代謝能和凈能分別為15．06 ～ 16．19 MJ / kg 和11．29 ～ 12．57 MJ / kg，新收獲且已熟化好的玉米顯著優于陳化玉米 。

      能量水平過高會降低雞的養分利用率。如果能量攝入超出機體的需要量，多余的能量就會以脂肪形式沉積下來，導致胴體過肥，降低飼料原料利用率。大量研究發現，適宜低能量水平的飼糧有利于蛋雞的生長發育，**生產性能以及蛋品質，研究者建議雜交雞（羅曼蛋雞×白羽肉雞）、海蘭蛋雞和瑯琊雞的飼糧能量水平可低至0 ～ 3 周齡12．20 MJ / kg、4 ～ 6 周齡12． 34 MJ / kg、7 ～ 9 齡12．57 MJ / kg；大午粉1 號商品代蛋雛雞飼糧**適代謝能水平可降至11．81 MJ / kg ；育成期太行雞飼糧適宜代謝能水平為11．50 MJ / kg ；“京紅1 號”蛋種雞育成期（9 ～ 13 周齡）飼糧代謝能水平在11．70 MJ / kg 較為適宜 ；飼糧能量水平過高（12．10 MJ / kg）會降低育成期盧氏綠殼蛋雞的平均日增重 ；京紅蛋雞產蛋后期的飼糧能量水平可降至10．79 MJ / kg 。任希艷等 研究比較了愈創木酚法、四氮唑鹽染色法、酸度指示劑法在鑒定小麥的新陳、是否熟化以及新陳摻雜方面的優劣。

      1.2 油脂與脂肪酸

      油脂是蛋雞飼糧中**常用的能量飼料來源。目前，飼料中使用的油脂主要有植物油和飼用動物油脂。近幾年關于油脂和脂肪酸方面的研究關注點主要在飼糧中的油脂類型、品質和配比對蛋雞生產性能、產品品質、抗病力和抗氧化力等方面的研究，油脂與飼養環境的互作也日益受到關注。

      植物油脂方面，研究者關注了亞麻油、菜籽油、棉籽油、紅棕油、松籽油及藻類等。普遍認為，亞麻籽油可**蛋雞的抗病力，促進多不飽和脂肪酸（polyunsaturated fatty acid，PUFA）在蛋黃中的沉積，國產亞麻籽效果優于進口亞麻籽 ，但添加量不能過高，因為富含ω-3 PUFA 的雞蛋不易貯存 ；菜籽油降低了產蛋性能；未脫毒棉籽油可使蛋品質和質構特性下降；紅棕油可以顯著增強海蘭褐蛋雞的蛋黃顏色，**雞蛋品質，**雞肉中超氧化物歧化酶活性；松籽（含油量60％ ～ 70％）可以**蛋雞的免疫力；裂壺藻細胞中油脂占細胞干重的70％ 以上，總脂中二十二碳六烯酸（docosahexaenoic acid，DHA） 含量高達35％ ～ 40％，裂壺藻粉可用作生產富含蛋黃DHA 雞蛋的飼料添加劑。

       動物油脂方面，研究者主要關注了魚油，并比較了魚油與植物油脂的飼喂效果。比如，蛋的大小方面，大豆油和椰子油優于魚油；促進蛋黃DHA 的沉積方面，魚油優于微藻油；在熱應激狀態下，添加動物油脂有效緩解蛋雞采食量下降、體重降低的問題，其效果優于植物油；亞麻籽上調了脂肪酸延長酶和去飽和酶基因的表達，促進肝臟α-亞麻酸轉化生成DHA，而添加魚油顯示相反結果；但馬明等發現不同來源油脂飼糧對蛋雞的生產性能和蛋品質無顯著影響。

      脂肪酸方面，研究發現共軛亞油酸（conjugatedlinoleic acid，CLA）改善蛋殼質量、促進蛋黃富集CLA 。母體CLA 通過腺苷酸活化蛋白激酶

（AMP-activated protein kinase，AMPK）信號通路改變雞胚的肝脂質代謝 。ω-3 PUFA 等復合脂肪可以**蛋雞的生產性能，增加蛋黃中ω-3 PUFA含量 。

      1.3 非常規能量飼料資源開發

      針對能量飼料供應日漸短缺和價格逐年上漲的現狀，非常規能量飼料原料替代物如小麥、高粱等的研究仍是蛋雞營養的研究重點。不同谷物的營養特點不同，玉米是營養豐富的畜禽能量飼料，小麥粗蛋白質、氨基酸、磷含量高，鐵、錳、煙酸、天然的B 族維生素和膽堿含量遠遠高于玉米，單寧含量低的高粱品種飼用價值接近甚至超過玉米，但營養價值變異較大。隨著酶制劑工業的發展，原料中的抗營養因子問題已經解決。用小麥與玉米按2∶1 比例配合使用作為能量飼料有利于海蘭褐蛋雞生產性能的發揮。邵彩梅等建議在蛋雞飼糧中可用15％豌豆等量替代玉米和豆粕。

      2 蛋白質與氨基酸

      在蛋雞營養領域，對蛋白質的研究長久以來被視為核心，包括蛋白質與能量的平衡、低蛋白質飼糧的應用、新型飼料原料的開發等方面。在當前蛋白質飼料原料日益短缺與畜牧業污染環境的問題日益受到重視的情況下，應用合成氨基酸配制低蛋白質飼糧，節約蛋白質飼料資源，**蛋白質利用效率，降低氮排放愈加受到關注。

      2.1 蛋白質的需要量

      在正常情況下，蛋白質一般不被用作能量，當飼糧能量不足時，飼糧中蛋白質就會作為能量被消耗掉，從而增加機體的負擔并造成蛋白質的浪費；而當飼糧能量水平過高時，雞采食量相對減少，這降低了蛋白質或其他重要營養物質的攝入，從而影響生產。因此，選擇適宜的蛋白質能量比是配制蛋雞飼料的關鍵。

      研究發現，大午粉1 號商品代蛋雛雞飼糧中適宜的粗蛋白質水平為20．57％ ；育成期太行雞飼糧適宜的粗蛋白質水平為14．00％ ～ 15．00％ ；京紅1 號蛋雞產蛋后期適宜的蛋白質能量比為13．41 g / MJ 。

      隨著蛋雞的種質性能被不斷挖掘，蛋雞的產蛋量、產蛋率不斷提升，機體的維持需要所占比例有所下降，但同時對蛋白質（氨基酸）的需要量增加。

      研究發現，飼糧粗蛋白質水平從14．13％ 降至13．12％時，海蘭褐蛋雞的生產性能、蛋品質和營養物質利用率均有不同程度降低，調整氨基酸數量和比例關系可起到改善作用；大午金鳳商品蛋雞產蛋高峰期飼糧粗蛋白質水平為15．70％ ；京粉1 號蛋雞產蛋高峰期飼糧粗蛋白質水平為16．50％；京紅1 號蛋種雞育成期飼糧粗蛋白質水平為15．70％ ；飼糧蛋白質水平對育成期蛋雞啄羽和趴臥行為有影響顯著。

      2.2 氨基酸的需要量

      對于飼糧粗蛋白質利用效率來說，氨基酸的營養需要量以及不同氨基酸之間的平衡具有決定意義。近十幾年，動物營養學家對蛋雞氨基酸營養的研究主要包括理想蛋白質模式、基于標準回腸可消化氨基酸模式的氨基酸需要量、蛋雞不同生產階段的氨基酸需要量以及功能性氨基酸在蛋雞營養調控中的作用等。

      近5 年，研究者更加關注對中國蛋雞品種的研究，如京紅蛋雞、農大3 號蛋雞等，主要研究了蛋雞不同階段對賴氨酸、含硫氨基酸、蛋氨酸、絲氨酸等的需要量 。此外，功能性氨基酸的調控作用仍然是近幾年的研究熱點，如亮氨酸對于雞的免疫機能具有重要作用 ；飼糧L-精氨酸上調空腸內雷帕霉素靶蛋白的表達和磷酸化水平，并**20S 蛋白酶體的mRNA 表達，從而促進小腸蛋白質合成 ；飼糧蛋氨酸影響蛋雞肝臟中晝夜節律和糖脂代謝相關基因的mRNA表達，蛋氨酸缺乏會降低蛋雞的生產性能，可能與蛋氨酸缺乏改變蛋氨酸代謝途徑，影響DNA 和RNA 的甲基化過程有關。

      已有很多研究探討使用合成氨基酸降低飼糧粗蛋白質水平的可行性，如低蛋白質飼糧中添加蘇氨酸可以通過調節蛋雞腸道黏液蛋白和分泌型免疫球蛋白A 的表達以及腸道微生物群來影響蛋雞的腸道健康，進而影響產蛋量。但粗蛋白質水平過低會顯著影響蛋雞的生產性能和蛋品質，其原因是由飼糧蛋白質提供的原本被認為是非必需氨基酸的量攝入不足，成為新的限制性氨基酸；

      此外，小肽的營養功能目前僅能由飼糧蛋白質來提供，無法通過添加氨基酸來保證。如Wang等發現補充了結晶氨基酸的低蛋白質飼糧**了蛋雞食欲和載脂蛋白合成，降低了產蛋性能。因此，未來的研究需要找到飼糧蛋白質、能量和氨基酸三者之間的平衡。

      2.3 蛋白質飼料開發與利用

      開發新型蛋白質飼料，利用發酵技術處理蛋白質飼料，改善蛋白質飼料品質的相關研究仍然持續。Zhu 等比較了油菜籽餅品種和添加水平對蛋雞生產性能、蛋品質、十二指腸形態以及營養物質消化率的影響。其他研究發現，飼糧中添加發酵棕櫚粕可**蛋雞產蛋性能和蛋品質量；用脫酚或低酚棉籽粕代替豆粕會導致雞蛋蛋清品質下降，添加亮氨酸也不能起到緩解作用；用黑水虻蛋白替代豆粕，并使飼糧粗蛋白質水平降低至14．85％，對雞蛋的蛋清品質無不良影響。

      3 礦物元素

      礦物元素在動物機體內發揮著重要的生理功能。近年來蛋雞飼料礦物質元素的研究主要集中在鈣、磷、錳、鋅、鐵、硒、銅、鉻、鈉的營養需要量、生物學利用率、氧化應激等方面。

      1）對鈣、磷的研究主要集中在不同品種蛋雞產蛋后期鈣磷水平和配比對骨骼和蛋殼質量的影響方面 。產蛋后期飼糧鈣與維生素D3 同時添加效果更佳。何萬領等比較了不同磷源，發現植源性磷酸氫鈣（由肌醇生產廢渣經過酸解、生石灰中和及沉淀等過程獲得的飼料級磷酸氫鈣）和磷酸一二鈣效果較好。Ren 等研究了成纖維細胞生長因子23 及其受體在蛋雞磷代謝中的調控作用，并證實在含植酸酶的基礎飼糧中添加0．05％ ～ 0．30％ 無機磷對蛋雞的產蛋性能改善有限 。

      2）研究者普遍認為飼糧中添加一定量的錳、鐵、鋅有利于**產蛋性能和改善蛋殼品質，且與氨基酸或小肽螯合的錳、鐵、鋅效果優于無機錳、鐵、鋅。目前雞的飼糧鐵需求主要基于生長、血紅蛋白濃度或早期研究中獲得的紅細胞壓積數據，然而琥珀酸脫氫酶、過氧化氫酶和細胞色素C 氧化酶等含鐵酶的表達被認為是評價飼糧鐵需求更靈敏的新標準。膳食中補充錳可以參與蛋白糖基化和多糖代謝過程，**編碼蛋白多糖和糖蛋白的基因在蛋殼腺中的表達，從而增加蛋殼形成初期沉積階段的乳突密度。

      3）研究者廣泛研究了生產富硒蛋的飼糧適宜硒添加量，并比較了不同硒源（亞硒酸鈉、富硒酵母、納米硒、富硒苜蓿、硒化卡拉膠）以及硒的不同制備方法，認為有機硒比無機硒具有更高的生物利用度。

      4）鉻、銅在抗應激方面的研究較多。夏季蛋雞飼糧中同時添加酵母鉻和益生素有利于蛋雞的產蛋性能、腸道菌群及消化酶活性；飼糧銅對產蛋后期的京紅商品蛋雞具有一定的抗熱應激效應 ， 但Li等認為高溫下飼糧中不添加銅對后期蛋雞沒有不良影響。

      5）在保證氯水平在0．15％ 的條件下，蛋雞飼糧中硫酸鈉替代部分氯化鈉會獲得更好的生產性能和蛋殼質量。

      對有機復合微量元素（銅、鐵、鋅、錳、硒）的研究是近幾年的重點，學者普遍認為有機復合微量元素在改善后期蛋殼品質、維持免疫功能方面效果優于無機微量元素。除蛋白質、氨基酸、有機酸、小肽等鰲合態形式的有機微量元素之外，由微生物合成的有機微量元素近年來也引起了學者的關注。研究發現，經復合微生物合成的有機微量元素對蛋雞生產性能、蛋品質、蛋成分均有不同程度的改善。

      4 維生素

       近幾年我國學者對蛋雞維生素營養的研究，體現在不同生長階段的維生素需要量，維生素對雞蛋品質、蛋雞的抗氧化力、抗病力、抗應激的影響，以及維生素與其他營養素的互作等方面。不同蛋雞品種、飼糧類型、飼養環境下的維生素適宜添加量或配比，以及維生素的新型制備方法也引起了廣泛關注。

      4.1 脂溶性維生素

      脂溶性維生素方面的研究主要聚焦在維生素A、維生素D、維生素E。

      1）蛋雞發生維生素A 缺乏癥后生長發育受阻，繁殖率降低，產蛋量下降，發病原因可能是由于飼料加工、貯備不當，其他類營養物質不足影響維生素的吸收與利用等。**飼糧維生素A 水平（12 000、16 000 IU / kg）可有效緩解夏季高溫對蛋雞生產帶來的不利影響，維生素A 與甘氨酸亞鐵、CLA 等多種營養素存在互作。

      2）維生素D 缺乏會導致蛋雞產薄殼蛋、軟殼蛋或者無殼蛋，建議產蛋后期飼糧中**鈣和維生素D 水平（如25 -羥基維生素D3 ）。

      3） 維生素E 可以有效緩解熱應激、免疫應激，**抗氧化能力。而在良好的飼養管理條件下，添加維生素E 對蛋雞的生產性能無顯著改善作用 。

      4.2 水溶性維生素

      對水溶性維生素的研究主要集中在B 族維生素和維生素C。

      1）神經系統在發育中需要硫胺素（維生素B1 ），維生素B1 缺乏會導致神經系統發育不良，引發一系列神經障礙，進而影響到機體發生代謝障礙。蛋雞飼糧中添加適量的核黃素（維生素B2 ）能顯著**產蛋率和蛋品質，添加膽堿（維生素B4 ）能**蛋雞抗氧化能力和蛋黃脂質沉積，添加葉酸（維生素B9 ）在不影響蛋雞產蛋性能的情況下能夠**雞蛋中的葉酸含量。

      2）蛋雞飼糧中添加維生素C 能夠改善高溫對蛋雞產蛋性能和蛋品質的影響，維生素C 的抗熱應激效果與環境溫度、維生素C 的純度有關。維生素C 可通過**蛋殼腺組織中碳酸酐酶和骨橋蛋白mRNA 的相對表達量進而**蛋殼強度 。

      飼糧中較高的維生素補充水平可以改善老齡母雞的產蛋性能和蛋品質量，這與腸道中有益菌群豐富度的增加密切相關 。

      5 小結與展望

      近幾年研究者不僅持續關注產蛋高峰期，同時對育雛期和育成期的研究也逐漸增多。此外，對于中國特有的優質蛋雞品種、特定環境條件下的養分需要（如熱應激）、多種營養素之間的互作（如礦物元素與維生素）等相關研究也越來越多。

      伴隨著對畜牧業減排的要求越來越高，精準飼養和**利用技術必將在很長的時間內持續成為研究的重點之一。

      我國飼料原料豐富，大量基礎數據還有待深入發掘。目前，使用現代化檢測設備和技術方法能夠測得飼料原料養分含量，但檢測結果不能及時應用，存在相對滯后性。因此，開展飼料質量現場即時測定、快速評估的新技術研發勢在必行。

      除了可以滿足蛋雞生長、生產所需養分之外，大部分營養素還具有特殊的生理功能，如功能性氨基酸在機體免疫中的作用，脂肪酸作為信號分子參與諸多生理調控，利用硒的抗氧化功能生產富硒蛋、緩解蛋雞脂肪肝，由氨基酸作為有機礦物元素的螯合劑生產的新型微量元素添加劑被證明效果優于無機鹽。

盡管國內外學者對這些營養素的生理功能已經比較明了，但是如何將它們的特殊作用與蛋雞的營養需要量相結合，得到更為合理的應用數據可能具有更實際的意義。