近日，多地禽、蛋產品中檢出獸藥殘留問題。與以往不同的是，相較于問題雞蛋，近期“問題產品”占比更多的竟是雞肉、鴨肉。

      避免藥殘，確保禽肉產品食品**，已經是養雞、養鴨人需要高度重視的問題。

       多地禽、蛋產品檢出藥殘問題

      通過整理近日各地食品**抽樣檢驗情況通報，發現其中除了有部分蛋品被“點名批評”，還有不少雞肉、鴨肉產品檢測出獸藥殘留問題。

      近期各地家禽產品食品**抽檢不合格產品匯總（部分）：

      從現有通報情況來看，對于蛋品而言，氟苯尼考的殘留仍是蛋品面臨的主要食品**問題；而對于禽肉產品，氯霉素、恩諾沙星、磺胺類、多西環素等**、抗支原體**是主要的藥殘檢出類別。

      值得注意的是，五氯酚酸鈉作為殺蟲劑和殺真菌劑也在此次抽檢中檢出。隨著夏日蚊蟲問題增多，驅蚊驅蟲的同時也要注意藥殘問題。

       部分不合格項目的相關知識 

       氯霉素：氯霉素是一種廣譜**劑，《動物性食品中獸藥**高殘留限量》（農業部公告第235號）中將氯霉素列入禁止使用且不得在動物性食品中檢出的**。氯霉素對人體造血系統的毒性極大，能使白細胞減少，特別是殺傷顆粒性白細胞，影響紅細胞的成熟，容易引起再生障礙性貧血癥，可損害視力，引起急性中毒性表皮松懈癥，使眼瞼粘連及產生角膜瘢痕，而且對老年人、新生兒以及肝腎功能不全的病人影響更大。長期攝入含有氯霉素殘留的動物性食品，可能引起各種慢性和蓄積性毒性，危害人體健康。

      恩諾沙星：恩諾沙星屬于氟喹諾酮類**，是一類人工合成的廣譜**藥，被廣泛用于水產養殖疾病的**。《動物性食品中獸藥**高殘留限量》（農業部公告第 235 號）中規定，水產品中恩諾沙星應≤100μg/kg。若人體長期攝入此類**超標的動物性食品,可引起輕度胃腸道不適、頭痛、頭暈等癥狀，產生耐藥性,大劑量或長期攝入還可能引起肝損害。

      五氯酚酸鈉：五氯酚酸鈉屬于有機氯農藥，是氯代烴類殺蟲劑和殺真菌劑。《動物性食品中獸藥**高殘留限量》（農業部公告第235號）中規定，五氯酚酸鈉為禁止使用的**，在動物性食品中不得檢出。五氯酚酸鈉能**生物代謝過程中氧化磷酸化作用, 會造成人體的肝、腎及中樞神經系統的損害。

       氟苯尼考：氟苯尼考又稱氟甲砜霉素，是農業部批準使用的動物專用**藥，主要用于敏感細菌所致的豬、雞、魚的細菌性疾病。《動物性食品中獸藥**高殘留限量》（農業部公告第235號）中規定，氟苯尼考在產蛋雞中禁用（雞蛋中不得檢出）。正常情況下消費者不必對雞蛋中檢出氟苯尼考過分擔心，但長期食用氟苯尼考殘留超標的食品，對人體健康有一定影響。

      磺胺類（總量）：磺胺類**是一種人工合成的**藥，具有**譜較廣、性質穩定、使用簡便等特性，對大多數革蘭氏陽性菌和陰性菌都有較強**作用，廣泛用于**雞球蟲病。《動物性食品中獸藥**高殘留限量》（農業部公告第235號）規定，磺胺類在所有食品動物的肌肉和脂肪中的**高殘留限量為100μg/kg。長期攝入磺胺類超標的動物性食品，可能導致泌尿系統和肝臟損傷等健康危害。

      多西環素（**霉素）：多西環素（**霉素）是一種四環素類**，一般用于**衣原體支原體感染。《動物性食品中獸藥**高殘留限量》（農業部公告第235號）中規定，多西環素（**霉素）在禽的肌肉中**高殘留限量為100μg/kg。長期食用多西環素（**霉素）殘留超標的食品，可使病原體產生耐藥性，對人體健康有一定影響。

       藥殘檢測直擊養殖場

      今年4月，農業農村部官網發布《2019年動物及動物產品獸藥殘留監控計劃》，對2019年我國動物及動物產品藥殘檢測的程序、方法、殘留限量和違規者處置辦法進行了詳細說明。計劃指出，2019年國家獸藥殘留監控計劃從養殖場抽取的樣品數量應超過抽樣總數的三分之一。

      根據《2019年度動物及動物產品獸藥殘留檢測方法及殘留限量》要求，19類**不得在雞、蛋產品中檢出。此外還對多種**設定了殘留限量。

       計劃指出，雞蛋中不得檢出環丙沙星 、恩諾沙星、洛美沙星、氧氟沙星、諾氟沙星、培氟沙星、磺胺喹噁啉、金剛烷胺、氯羥吡啶和多西環素；雞肝中不得檢出甲硝唑、羥基甲硝唑、地美硝唑、羥基地美硝唑；雞肌肉組織中不得檢出金剛烷胺、氯霉素、氨基唑烷酮、甲基嗎啉氨基唑烷酮、氨基乙內酰脲和氨基脲。